El azúcar invertido tiene ciertas propiedades como la anticongelante, por lo que si lo utilizamos en recetas de helados sustituyendo una parte del azúcar (30%) por este ingrediente evitará que el helado se cristalice, consiguiendo una textura mucho más cremosa. Otra propiedad que tiene es el aceleramiento del levado de las masas por lo que también se utiliza en algunas recetas de bizcochos y bollería.
El ingrediente clave de la receta es el gasificante. Yo he utilizado el de la marca Armisen y lo he comprado en el Corte Inglés.
A continuación os muestro la receta adaptada a nuestra Mycook.
Ingredientes
150 ml de agua mineral embotellada
350 grs de azúcar
1 sobre doble de gasificante Armisen, es decir 1 sobre de ácido Cítrico (sobre blanco) y 1 sobre de bicarbonato sódico (sobre amarillo). En la fotografía os muestro el formato por si tenéis dudas.
Echamos el agua embotellada en la jarra, y programamos 3 minutos 50º velocidad 5.
Añadimos el azúcar.
Programamos 6 minutos a 80º y velocidad 4
Añadimos el ácido cítrico (contenido del sobre blanco)
Programamos 10 segundos a velocidad 4.
Echamos el contenido del sobre con bicarbonato sódico (sobre amarillo).
Programamos 1 minuto a velocidad 4.
Dejamos enfriar y podemos guardar en un tarro de cristal bien cerrado sin necesidad de frío, y de esta manera se puede mantener meses.
Para poderlo utilizar debemos esperar por lo menos una noche, ya que se debe dejar reposar.
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